瑞典蘑菇采摘入门宝典
身处高纬度地域的瑞典，一过完夏天，就觉得冬天（winter）到 （is）了（coming）。秋凉阵阵，不时刮点风下点雨。要怎样才干解救低落的心情呢？一个字，吃！电影里说的对“人要是吃顿好的，连人生观都会改动的”，该贴秋膘时请不要犹疑。
那么问题来了，吃点什么呢？朋友们常开玩笑，说在瑞典议论美食其实就是在讨论没有什么好吃的也要笑着好好活下去。这是偏（zhen）见（de）！北欧地域纬度高农业物产的确不算多，但是这里广袤的森林、湖泊和海洋却有着富饶的物产。春天的野菜比方羊角芹野韭菜荨麻，夏天的浆果比方蓝莓树莓云莓野草莓；海里的螃蟹湖里的小龙虾和河里的鱼，就看你有没有收获的身手了。
秋天是动物们囤积脂肪过冬的关键时期，万能的大自然当然不会让它们饿肚子的。喜大普奔，我最爱的蘑菇一年一度力争上游扑向餐桌的时分终于到了！蘑菇们作为肉体和肉体的双重粮食，几乎就是支撑我渡过苍凉秋天迈向冰冷冬天的生命之光！
散步在静默不语的森林，踩在松软的苔藓和草丛上，听到鸟叫，看见阳光透过树影，闻到松针的滋味，是一种全方位的享用，特别是对从拥堵国度来的人更是可贵。
瑞典典型针叶林
秋天的针阔叶混交林
森林的犄角旮旯里还会冒出来各种长相奇葩的蘑菇，有的黄有的红有的透明，有的香有的臭有的还会喷烟雾，真实是有意义。
各种蘑菇。这里面有两种是可食用的，能认出来么？
最后，观赏完这一切，还能够带着一些可（mei）爱（wei）的蘑菇回家切了炒了煎了炖了大吃一顿，几乎就是圆满ending。更棒的是，吃不完的还能够烘干了留着过冬，每当这种时分我的心情和这只松鼠是一样的。
哎呀，吃不完就带回家囤起来嘛！
小同伴们会问，你废话这么多，那么怎样才干采到蘑菇呢？
最快的办法是有一个当地熟习蘑菇的人带你去森林直接理论，但是要找到一个通晓蘑菇还愿意带徒弟的朋友也不是那么容易的。毕竟在这里的文化是不能和瑞典人讨论两件事，一件是：你支持哪个党派？另一件是：你的蘑菇是在哪里采的？ 要晓得有些瑞典人的蘑菇采摘地是持续数代的家族机密遗产，才不会随便跟他人说。
人生固然是严酷的，但是方法总是有的！作为一个自强不息的吃货、业余的自然喜好者和半吊子的蘑菇食用者，今天我就分离本身斗争阅历，来跟各位讲讲在瑞典从蘑菇白痴进阶蘑菇小达人的可行性操作办法。勤学苦练，只需一个秋天，我的胜利能够复制！长文，全程干货无鸡汤。
在开端技术细节前先说一下蘑菇采摘生存规律：
不认识的野生蘑菇不要吃！
不认识的野生蘑菇不要吃！
不认识的野生蘑菇不要吃！
重要的事情说三遍！这是一个合格蘑菇喜好者的必要自我涵养，在肯定这三句话已刻入你的脑回沟之前，请不要继续学习下面的内容。
蘑菇虽多，但毒蘑菇也不少，平安是一切的前提。其实死并不可怕，可怕的是被毒的半死不活。其实贪吃也并不可耻，可耻的是做一个愚笨且无知的吃货。想想假如你的死亡证明上写着“被蘑菇毒死”，或是呈现在相似“瑞典无知华人乱吃野蘑菇致死”之类的头条新闻里，也不是一件很荣耀的事对吧。
著名毒蘑菇 「鹅膏蕈」 家族局部成员。
理论学问篇
在进入森林之行进行一些必要的理论学问储藏，这样既能够有效的提升我们在森林中的采摘效率，也能够尽量的防止遇到一堆好吃蘑菇却一脚踢开，最后豁然开朗发现错过了一个亿的后悔心情。进入森林之后，再带着一些不认识的蘑菇回家解剖，对照研讨。这样预习+温习循环往复，认蘑菇的才能一定会呈直线上升。
瑞典经典蘑菇海报。
瑞典蘑菇信息网站 Svamp Guiden
http://svampguiden.com 可说是瑞典蘑菇的入门级百科全书，也是通往胜利之路的至尊宝典（这里请划重点）！
瑞典生长的绝大局部蘑菇都能在网站中找到，并且被分为食用蘑菇、不可食用蘑菇和毒蘑菇三个大类。关于每一种蘑菇，有细致的特征解说，生长区域，并配有全身照和必要细节照。苹果和安卓的市场里也都有它的App，益处是信息更明晰运用更便当，害处是收费。更坏的是，以上网站和app信息都只要瑞典语版本。从小被教育书到用时方恨少，到此时发现要当吃货也得有文化。
Svampguiden页面
这个网站最为霸气之处在于：在每一种食用蘑菇下会列出容易混杂的相近种，及其食用性和毒性。当你想确认一种蘑菇的食用性时，请一定认真研讨易混杂的蘑菇的信息确保平安性。
学习小帖士：倡议大家闲来无事阅读网站上一切的可食用蘑菇和毒蘑菇，即便记不住也能大约混个脸熟，对之后的采摘有协助作用。
Google & Wikipedia
鉴于上面的网站是瑞典语网站，而要完整控制这门言语也不是太容易。这个时分万能的google配合Wikipedia就能够替补上线了。
我的经历是，运用Svampguiden作为信息源头，找到瑞典语称号；进入该称号找到Wikipedia瑞典语词条，再经过选择不同言语页面的来找到精确中文或英文称号；最后再用google搜索，为所欲为的点击阅读恣意可能有用的信息来协助你确认蘑菇种类了。鉴于蘑菇的称号多种多样且极度具有迷惑性，这种时分请认准独一指定标识——拉丁名。
此处为卡尔·冯·林奈 先生打call！
瑞典人民很爱林奈，于是把他印在了一百块上。
【超纲学问】
卡尔·冯·林奈（Carl von Linné）出生于瑞典南部斯莫兰的一个小乡村里，后来成为了乌普萨拉大学最知名的校友之一。林奈是现代生物分类学之父，奠定了现代生物学命名法二名法的根底。所谓“二名法”就是每个物种学名的由两个局部构成：属名和种加词（种小名）。属名由拉丁语法化的名词构成，但是它的字源能够是来自拉丁词或希腊词或拉丁化的其他文字构成，首字母须大写；种加词是拉丁文中的形容词，首字母不大写。通常在种加词的后面加上命名人及命名时间，假如学名经过改动，则既要保存最初命名人，并加上改名人及改名时间。命名人、命名时间普通可省略。（来源：Wikipedia）
比方我们人类的中文学名是“智人”，拉丁名 Homo sapiens（种的学名） = Homo（属名） + sapiens（种加词）。
蘑菇俱乐部
切记，理论学问并不能完整保证蘑菇采摘的平安性，当地熟习且食用过这些蘑菇的人才是最强大的平安试剂。采蘑菇作为瑞典人民的传统优势项目，具有数量庞大的粉丝群和遍及全国的组织网络。各地都有蘑菇协会或者俱乐部，有时会带大家去森林采蘑菇，做野生蘑菇展览顺便品味，帮大家审定采到的蘑菇，偶然可能收点费。有兴味的请自行关注当地蘑菇俱乐部的facebook页面和活动布置，一次活动终身受益。参与这些活动，能够让你直观地见到、摸到、闻到以至是品味到新颖的野生蘑菇，还有民间高手答疑解惑，笼统的理论学问霎时转化为消费力。
瑞典某村蘑菇协会户外蘑菇展览+蘑菇品味活动
另外facebook上也有一些蘑菇兴味小组，大家会在里面讨论交流关于蘑菇的一切学问。假如你对本人摘到的蘑菇有疑问也能够发帖发问，会有热情的蘑菇喜好者答复你的问题。围观这大家的照片和讨论也将协助你的蘑菇学问快速生长。
工具配备篇
进森林之前配备好本人，维护好本人。北欧森林整体植物种类和植被层次也较为单一，大小型动物都比拟少，风险的动物根本更少，算是十分亲民的森林，所以采蘑菇时普通运动装或户外装就能够。假如有一双防水的户外鞋当然最好，既能够防水，也能够很好的维护脚踝，一件防水的外套或者雨衣也非常有必要。除了这些简单的准备，下面我再说一些非常必要的工具。
蘑菇刀和篮子
刀是采蘑菇的另一必要工具。暴力的手动采蘑菇，只能用于少量种类。关于大多数蘑菇来说，这种办法不但容易把蘑菇弄碎，同时还容易伤害到一些蘑菇的菌丝，影响蘑菇的继续生长，请大家可持续地采蘑菇。
一把入门的蘑菇刀请求非常低，水果刀、铅笔刀、餐刀等等都能够。我们当然有更专业的选择，一把典型的蘑菇刀。一头是弯曲的刀锋，合适勾住蘑菇并切割；另一头是毛刷，能够清算蘑菇外表的落叶松针和污垢。蘑菇刀在瑞典各大网站和超市均有销售，丰俭由人，任君选择。
规范蘑菇刀。
一把户外刀也是进入森林的不错的备选，防身装酷两不误。
篮子也是装蘑菇的不二选择，既能够维护蘑菇不被碰撞变形又透气保证蘑菇新颖度。不过没有的话，就用纸袋来替代也是能够的，但是森林湿度大纸袋容易破，一个最后用来兜底的塑料袋也是能够有的。我的小同伴就发作过边走边采边丢蘑菇的状况，一路欢天喜地最后欲哭无泪。另外，请大家不要随意把任何塑料渣滓扔在森林里，可能会发作小动物误食惹起死亡的状况。
GPS导航
GPS导航是进森林采蘑菇的必备工具。假如没有专业的GPS，手机google map也完整能够胜任。不要对本人的大脑和方向感过度自信，进入森林迷路简直是必然的，GPS导航是最便利有效的办法。
另一方面，很多蘑菇会经常性生长在同一片区域，所以摘到蘑菇后在地图上标注是进步采摘效率的有效办法。同时，请务必带上充电宝和充电线！迷路了手机又没电是一件十分风险的事情，即便是在一小片森林，也可能绕不出来。请切记！
采蘑菇的小同伴
作为初学者，不倡议大家单独前往森林，找到一个靠谱有趣的小同伴既能够进步采摘效率也能进步平安系数。蘑菇达人当然首选，另外有一个特他人群值得大家关注，那就是——云南人。固然他们不一定有采蘑菇的才能，但是他们有吃蘑菇的经历优势啊。在此向用生命在吃菌的云南人致敬！
蜱虫疫苗
很多人都听说过瑞典森林里的蜱虫（Fästing），蜱虫可能会携带一些风险病毒。假如你寓居在蜱虫散布地域（见下图），又想经常停止诸如采蘑菇之类的野外活动，接种TBE疫苗是目前最平安牢靠的预防办法，去每个城市的疫苗中心无需预定就能够直接接种。假如想要理解更多，请大家阅读https://fasting.nu 理解相关信息。
北欧蜱虫散布图。
假如你在没有接种疫苗的状况下被蜱虫咬了，马上用镊子夹住它的嘴部拔出，时间越早越好，然后用消毒水清洗被咬的中央，并联络医院。
准备工作做了这么多，下面我们就要正式进森林采蘑菇了。
森林采摘篇
首先，哪些中央的森林是能够去采蘑菇呢？答案是：任何森林。
瑞典有一项名为“Allemansrätten”（公共通行权）的立法，““Allemansrätten” —— 公共通行权 —— 赋予了一切人享用瑞典户外的权益。
它允许公众自在散步 —— 以至在私有土地上、露营、采摘野生浆果和蘑菇。它同时也带来了义务 —— 当心看待动植物和其别人的财富。这能够用一句话来概括：“不要打搅，不要破坏”。公共通行权被写入了瑞典宪法。但它算不上是法律，而更是一种风俗或经年累月开展而来并为人们所承受的文化遗产的一局部。” （引自瑞典官方网站 ）
不同的蘑菇偏爱不同的森林环境，在如此丰厚的和可自在享用的森林里选择本人的蘑菇圣地，就靠本人的去探究发现了。 倡议大家先从普通森林开端，渐渐积聚经历再前往更野的森林。渐渐你就会树立起一种直觉：嗯，在这里，我闻到了蘑菇的气息！普通来说，历史长的森林优于短的森林，大树多的森林优于小树多的森林，针叶林优于阔叶林。
下面我就给大家引荐五种入门级别的蘑菇，这些蘑菇相对容易识别且平安，大家纵情享用采蘑菇的乐趣吧。
国民蘑菇：鸡油菌 Kantarell
鸡油菌科被称为瑞典的国民蘑菇可谓实至名归。颜值高，香味浓郁，容易识别，做法简单且美味可口。每年九、十月间，我们经常能在超市里见到新颖的鸡油菌售卖，这个时分你一定要趁机看一看摸一摸闻一闻。
鸡油菌子实体呈喇叭形，杏黄色至蛋黄色，边缘有皱褶，中间略下凹，闻起来有明显的杏香味（详细的特征和细节请大家好好研讨svampguiden）。
普通长相的鸡油菌
较为俊秀的幼年鸡油菌 vs 成年鸡油菌，请留意菌盖反面细节
另外，还有一种鸡油菌的变种，白色鸡油菌 （Blek Kantarell），除了颜色较浅其他特征都和鸡油菌分歧，能够正常食用。
白色鸡油菌。(from Svampguiden）
在瑞典，没有与鸡油菌长相相似的毒蘑菇。只要一种冒充产品Narrkantarell较为类似，不可食用但是无毒。大家认真研讨一下就能发现他们的区别，Narrkantarell颜色更鲜艳，特别是菌盖中心区域；整体更干瘦，特别是菌柄较细；也没有鸡油菌的特殊香味。
金黄鸡油菌。（from Josef Hlasek）
鸡油菌主要呈现在夏末到初秋的雨后。我的经历是，它偏爱植被简单相对洁净的环境，不太呈现在过于浓密或暗淡的森林中。我常常在有桦树和欧洲红杉的湿润的针叶林或混交林里找到它。这种蘑菇常常多年生在在同一个中央，所以找到后标志一下来年再去，找到的几率会进步。
吃鸡油菌最简单的办法就是用黄油煎，撒盐，简单好吃，还能够配上新颖出炉的面包，十分的香。当然中式吃法也能够简单的加蒜和辣椒炒，撒点盐就够了。另外，炖鸡汤也是不错的选择，买一只玉米鸡加上鸡油菌，一锅金黄色的汤颜值爆表让你食欲大开。
鸡油菌配新颖出炉面包，好吃到飘！
秋日量产：漏斗菇 Trattkantarell
漏斗菇其实是鸡油菌的近亲，它的瑞典语名意为“漏斗鸡油菌”。作为秋天森林大量出产的蘑菇，非常之亲民，滋味也是很棒。它对生长环境的请求和鸡油菌相近，并且更不挑剔。
漏斗菇固然体型较小且颜色不明显，但是益处是常常一大群生长在一同。所以只需你看到一朵，认真的搜索左近，扒开苔藓看看，没准就找到一堆了。
这个蘑菇最明显的特征就是漏斗状中空，从菌伞延伸到菌柄，反面的皱褶明显明晰，和鸡油菌类似，但不延伸到菌柄。气息上也和鸡油菌一样有杏香味，但整体更淡。它有一个亲戚Rödgul trumpetsvamp和它极端相像，我普通也都懒得辨别，一样下锅，同样美味。
漏斗双菇，傻傻分不分明。
漏斗菇菌盖反面。
森林里还有一种与之略相像的 Slemmurkling，中文名叫光滑锤舌菌（有点搞笑的名字，但是很贴切）。大小颜色类似，它的质感看着略显啫喱状，这个不能吃，请大家留意。
光滑锤舌菌
中式吃法其实就是炒了或是炖汤汤吃都可。这里引见我经常用的是一个西式吃法——培根漏斗菇鲜奶酪意面。 现炒培根，后炒菇，然后加上一盒原味的philadelphia färskost（新颖奶酪）略微炒一炒，最后最后参加煮好的意面拌一拌，简双方便又美味。
培根双菇鲜奶酪意面
美味上选：美味牛肝菌 Stensopp /Karljohan
『美味牛肝菌』真的是学名，“美味”两个字可不是我加的，估量命名人也被它给降服了。它的特性就是好吃且萌，胖墩墩的样子，云南人常说的白牛肝就是它。牛肝菌非常好认，大脚菇的别名非常形象的表达了它的特征，菌盖半球形，菌肉坚固，菌柄粗壮，上面有网状纹路是它的一大特征，而且闻起来有一股蘑菇香。
牛肝菌喜欢生长在栎树和针叶的混交林里，硕大的一颗很难被无视。可惜的是体型大的牛肝菌通常过于成熟，固然一颗就能炒一盘且香味浓郁，但是口感远不如年幼的牛肝菌。区别他们的成熟度就看菌盖反面的菌管，白色则年幼，越老越黄越软。
顶级品相俊俏心爱的幼年牛肝菌
成年后逐步开端放飞自我的牛肝菌。
在瑞典美味牛肝菌叫stensopp，sopp类蘑菇是瑞典蘑菇瓶中的一大类，有近20个可食用种类。除一种只生长在Öland和Gotland的Djävulssopp外，其他全部无毒，可谓是入门的首选种类了。通常森林常见的sopp有疣柄牛肝菌（如Aspsopp 和 Björksopp），还有一种像黄油一样黄用黄油煎了吃的“黄油菇”（Smörsopp）。不过它们在口感、鲜味和香味上都略逊一筹。
疣柄牛肝菌
人生不易，菇生也不易，下面我来说说牛肝菌之殇。可能是由于牛肝菌过于美味，不但人和动物喜欢吃，连真菌本人也喜欢吃它。牛肝菌非常容易被另一种真菌寄生，一旦染上就会被吃干抹净死得很难看，在森林里经常能看到牛肝菌尸横遍野，非常惨烈。
这种寄生菌不可食用，假如遇到被其感染的牛肝菌，病症较轻的能够直接削掉被感染的部位，削到没有任何黄色斑点为止；病症严重的请直接舍弃不要留恋。
牛肝菌的惨烈病状，由轻到重。
【超纲学问】金孢菌寄生（学名：Hypomyces chrysospermus），俗称牛肝菌进食者（bolete eater）和牛肝菌霉菌（bolete mould），是一种以寄生方式生长的子囊菌门真菌，其宿主为牛肝菌。（来源：wikipedia）
说到吃法，炖汤烧肉牛肝菌是一把好手。我最常用的办法是用干辣椒和花椒爆炒，最后能够加一两个青椒切丝进去，另外加火腿炒也是非常不错的选择。或者是简单粗暴炖只鸡，鸡汤鲜到掉眉毛，怎样吃都行。西式烹饪中牛肝菌经常用来做意面的酱料，或者用来烩饭，这局部烹饪技术我是外行，就不多说了。
爆炒白牛肝 VS 牛肝菌鸡汤随心吃
假如采到的牛肝菌太多，能够重油加辣椒、花椒和盐炒干后放在冰箱里，随吃随热，用来炒饭也十分赞。另外，固然成年的牛肝菌口感没有那么棒，但很合适烘干，香味浓郁。大家请看看超市卖的干牛肝菌单价，顿时觉得本人要发财了。
妖艳之选：松乳菇 Blodriska
第一眼看到松乳菇，大约不会有人会觉得它能吃，真实是太契合毒蘑菇的形象了。橘黄色，艳丽异常，间或还有些中央发绿。但是，这真的是能够吃的！
松乳菇幼年时菌盖内卷，长大后外翻。最明显的特征是上面常有深橘色的圆圈；菌柄中空；菌伞掰开后伤口会分泌橘色乳液，跟橘子汁的颜色根本一摸一样，是非常好确认的一种蘑菇。瑞典境内长相与之相近的四种蘑菇都是它的变种，而且都是可食用的，可谓是对初学者十分友好的蘑菇家族了。
松乳菇全身照
伤口分泌橘色乳液。
松乳菇特别脆，通常等带回家曾经伤痕累累了，而且伤口会变成绿色。觉得看着挺吓人，但是大家放心大胆的食用。我的做法是清水冲洗掰成小块，加干辣椒与火腿同炒。蘑菇口感爽脆，而且吸满了汤汁，极端下饭。
火腿炒松乳菇
文雅之选：白鹿の舌 Blek Taggsvamp
Blek Taggsvamp的中文名是卷缘齿菌，直译过来就是“惨白的刺蘑菇”，它颜色乳白至乳黄色，最大的特性就是菌盖反面有大量的针状刺，触碰后易零落。不过我更喜欢它的日文名字——白鹿の舌，听说是由于它的质感与鹿舌外表很类似。
卷缘齿菌全身照及特写
它经常生长在针叶林中的苔藓里，质地特别细密，所以每次采摘切割它的时分嘎吱嘎吱特别带劲！Taggsvamp（刺蘑菇）在瑞典算是一个成员较多的蘑菇家族，有很多能够食用的，另外卷缘齿菌另外有两个长相接近的亲戚，一个是Rödgul taggsvamp（红黄牙齿菇），也是可食用的，颜色更黄菌体稍小。另一个是Vit taggsvamp（白色牙齿菇），颜色更白，不可食用，但是也无毒。
Rödgul taggsvamp（Svampguiden）
这种蘑菇有一种特殊的香味，是一种五星的食用蘑菇，且总体来说年轻刺蘑菇的口感好于年老的。趁新颖大火爆炒，吃起来嘎嘣脆。
曾经有人问瑞典著名的蘑菇专家Michael Krikorev（做svampguiden网站的大神）：怎样吃蘑菇最好吃？答复是，各种蘑菇混杂一同吃。
这一点上，云南野生菌火锅有异曲同工之妙。等你某日学成之后大歉收，就能够尝试终极玩法了——吃着瑞典野生菌火锅唱着歌和朋友们喝着酒侃大山了。
野生菌火锅
好了，极端罗嗦的作者曾经说了太多，大家还是本人入手饥寒交迫吧！采蘑菇是靠天吃饭，愿北欧众神保佑大家有一个蘑菇歉收的秋天。
