在瑞典上学，连午餐都这么高级！

 　　瑞典的《教育法》规定，学校每天都要为所有7-16岁的孩子、大部分16-19岁的学生提供免费的、营养的校园午餐。

　　“免费的校园午餐”从1940年代就开始在瑞典推广开来，在过去的十年间，经过多方的努力，餐食品质和厨师技艺都发展到了相对高的水平。

　　1、为什么要提供校园午餐?

　　瑞典的免费校园午餐自然是希望能为学生提供充足的营养，以保证他们有足够的精力进行学习。

　　据统计，学生在义务教育阶段差不多要吃2000顿校园午餐，这顿饭的质量，自然是至关重要。

　　另外，在瑞典有一个很重要的概念——在午餐中教学，即午餐也是学校教育的一部分。老师们和孩子们一起吃午餐，这就为老师们提供了一个在正式课堂之外和学生亲密交流的机会。

　　学生在校园午餐中可以学习到食物和健康的关系、饮食行为对环境的影响，培养可持续的饮食习惯等等。在这个过程中，老师的亲身示范可以成为学生的榜样，同时也可以顺便引导学生巩固强化其他相关学科的知识。

　　另外，学校也会为孩子们安排自己制作午餐的实践机会。在这个过程中，孩子们可以对午餐从准备到出炉的过程，有更加深入的了解。

　　2、校园午餐吃什么?

　　瑞典的校园午餐供应时间一般在上午11点至下午1点之间，学校必须保证学生至少有20分钟的时间可以坐下吃饭，还需另外考虑取餐和收盘子的时间。

　　每年，瑞典差不多要为在校学生们提供2.6亿份餐食，一般都以自助的形式供应——主菜通常是热菜，比如炖土豆、意大利面、米饭等等，也会考虑素食者的需求。配菜有沙拉、面包、黄油等等，饮品则为牛奶和水。

　　每天的菜色都会在学校网站或是食堂外的黑板上公布出来。如果学生因治疗需要、宗教习惯、过敏等合理原因，对膳食有特殊的要求，学校则会特别准备。

　　校园午餐大多都使用新鲜的食材，比如用于沙拉和热菜中的新鲜蔬菜，也可能有部分的冷冻食品，但是很少会是罐头食品，更不会用预包装的食物。

　　瑞典对校园午餐有具体的、细致的规定——学生的每顿餐食至少要有100克，且来自5个品类的水果和蔬菜、每月供应香肠的次数不能超过3次以防止脂肪和盐分过量、每月一次血肠或动物肝脏、素食者的餐食中豆类取代肉类、每周至少一次鱼类、不供应甜食等等。

　　此前被评为瑞典最佳学校餐厅的Bladins学校餐厅尽可能使用当地及有机食材，所用的肉、禽、蛋、土豆和蔬菜全部来自当地农场，自助色拉也根据季节来提供不同选择。

　　他们还为参加“放学计划”的学生提供自制的烘培面包。

　　3、谁来为免费午餐买单?

　　瑞典校园午餐的花费大概是每人每年6400克朗左右，其中包括食物、人力成本和交通运输等花费，用当地税收来支付。

　　*1克朗≈0.72人民币 (当前汇率仅供参考)

　　地方政府是校园午餐的具体执行方，根据地区的不同，校园午餐有多种具体操作方式——一些学校在校内食堂准备午餐;一些学校则是通过当地的中央厨房配送食物，这些食物可以是保温运输，也可以运到学校之后再进行加热。

　　4、谁来控制校园午餐的质量?

　　瑞典国家食品局推出了一整套有关校园午餐的指南，从口味、安全、营养、可持续、体验感、将学校教育融入午餐这六大方面，给校园餐厅提供指导性建议。

　　学校餐厅的设计、餐食的营养配比、容易引起过敏的成分、冷热菜的具体温度等各种细节，这个指南中都有涉及。

　　对烹饪校园午餐的厨师们来说，认真努力工作的目标就是——让孩子们开心地吃上新鲜、健康、美味的午餐呀!

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