令人闻风丧胆的瑞典酸鲱鱼到底有多臭？

 　　听说过酸鲱鱼吗?与我们中国的臭豆腐同样，似乎每个地区都有那么一种“黑暗料理”。同样“臭”味相投的瑞典北部人则偏爱更胜一筹、浓重炽烈的酸鲱鱼。不需要闻味，只需要吃就好了!连瑞典人都夹着鼻子吃它!

　　除了瑞典北部，大部分瑞典人都不太会吃它，但是他们认为让外国人尝试它很有趣，因为这种地道食物的特色是气味奇臭，东南亚果王榴莲、冰岛臭鲨鱼肉和挪威发酵鱼，通通不是其对手。

　　每种文化都至少有一种特色食物会令当地人和游客感到畏缩。

　　在瑞典北部，这种食物当之无愧地被授予了酸鲱鱼。酸鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。直观地讲，当你打开一罐酸鲱鱼罐头，扑面而来的是臭鸡蛋、臭豆腐、变质黄油等众多酸腐气味的混合版本!

　　酸鲱鱼到底有多臭?日本NHK电视台曾做过一个关于酸鲱鱼的专题节目，比较了各款臭味食品的臭味指数，酸鲱鱼为8070Au，而臭豆腐仅为420Au，几乎是臭豆腐的20倍!测试结果显示其臭味可扩散至方圆600米远，且难以消散。正因为它的臭不可闻，有人封它为世界上最臭的食物，一种来自地狱的美食。

　　关于酸鲱鱼如何成为瑞典传统食品有很多说法，其中最有趣的一个可以追溯到16世纪。一些瑞典船只上因为盐量不足，导致储存的鲱鱼变质腐坏，结果海员们不但没有扔掉，反而卖给了芬兰人，谁知一年之后，再见到这些买家，居然好评如潮，纷纷表示还要再买，于是瑞典人也跟着吃了起来。

　　作为传统，人们会在每年春季鲱鱼产卵期捕捞，就制作工序来讲，新鲜捕获的鲱鱼要先浸泡在浓盐水中约20小时，以去血水。之后拿掉头部，清理内脏，并将鲱鱼保存在装有淡盐水的木桶中，室温控制在15~20℃。这样保存一到两个月后，装入罐头，并在上市前10天左右运至批发商处。

　　酸鲱鱼也可以说是瑞典北部宣扬的一种“臭”的传统。每年8月的第三个星期四，鲱鱼开始上架售卖，据说这时是酸鲱鱼味道最好的时候。瑞典北部的人会在这一天举办酸鲱鱼派对，与一般的瑞典节庆相比，酸鲱鱼聚会更为典雅、讲究，更像一场晚宴。

　　在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，压轴的就是酸鲱鱼。美酒也是派对必不可少的，酸鲱鱼通常搭配啤酒、烈酒或传统的低度麦芽饮料。

　　派对上还有专门的饮酒歌，欢乐而喧嚣。臭是酸鲱鱼最直观的气味，但如果搭配得当，加上薄面包和碎洋葱等配料，味道就更为醇厚和富有层次，这也是部分瑞典人如此喜欢此种黑暗料理的原因之一。

　　传统的吃法是用瑞典的薄面包 (无酵饼) 卷着吃。在面包片上抹点黄油，放上鲱鱼肉和切好的土豆，撒些碎洋葱，卷起，入嘴，土豆与洋葱所带来的淡淡甜味正好可以完美中和掉鱼肉的那份刺激。其过程与吃北京烤鸭颇为相似。

　　由于酸鲱鱼特有的物理属性，此物严格禁止在室内及任何封闭空间内开启，严格禁止!老道的食客总是把鲱鱼罐头置于水中后再打开,这样可以防止罐内恶臭的气体突然散出，还可避免浓稠恶臭的汁液四处喷溅。

　　尽管被公认为“世界第一臭味”，尽管欧盟已公布其戴奥辛及多氯联苯的含量超过欧盟标准，但都挡不住瑞典北部人对酸鲱鱼的钟爱。

　　2005年，瑞典设立了世界上首家酸鲱鱼博物馆，这家位于瑞典北部城市ÖrnskÖldsvik以北5公里的小渔村Skeppsmalm的小博物馆在夏季开放，可经由E4高速公路轻松抵达。这里不仅是高海岸徒步路线的北部起点，还拥有独特的渔业文化历史遗产，展示着酸鲱鱼的由来、制作方法以及种种关于酸鲱鱼的趣事。

　　当然，你可以在此品尝到最正宗的酸鲱鱼。暖心的是，博物馆的餐厅为不够勇敢的游人准备一个气味盒，盒盖子上有一点点酸鲱鱼的刺鼻味道，如果你能接受这奇异的味道，那就可以在餐厅里点上一份酸鲱鱼，体验一把勇敢者的游戏。

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